Перельман утверждает, что океаны вспучиваются к центру. То есть, поверхность воды в центре океана расположена дальше от центра Земли, чем берега.
Кстати, из этого можно сделать вывод, что вода океана не смачивает берега.
Это к вопросу о поверхности.

А насчет береговой линии затрудняюсь что-то сказать: никогда не был силён в сечениях.