Эти люди сначала приучаются (или их приучают) есть больше, чем нужно, а потом организм адаптируется. Дело известное и понятное.

Открытием для меня стало, что даже если с младых лет питаешься правильно и приучишь организм требовать ровно столько, сколько надо - к старости он всё равно станет требовать больше, и надо его сознательно придерживать.