От избытка концентрированного сахара в еде сильно скачет уровень глюкозы в крови (сначала вверх, потом вниз), а это бьёт по мозгам, активности и прочему самочувствию.

Избыток глюкозы, который ткани (прежде всего нервная система) не могут сразу потребить, а печень - отложить в гликоген, откладывается в жир. Сгоняй его потом...