Несомненно, рефлекс. Головной мозг уже умер, а узлы спинного ещё жили и действовали.

Я слыхал историю ещё круче. В селе забили кабанчика. Развели костёр, положили тушу одним боком - щетину обсмалить. Вдруг через несколько минут мёртвый кабанчик вскакивает и, оставляя за собой дымный след с тлеющих боков, вскачь несётся по прямой. Пробегает через огород, врезается в забор и падает - на сей раз окончательно.