Вино из чертополоха
Sunday, 1 February 2009 11:47![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
andrzejnМой дед жил в частном доме с садиком. Среди прочего, в саду хватало и яблонь.
В конце лета, собрав яблочный урожай и заполнив погреб, изрядную часть яблок дед пускал на вино. Обстоятельно крошил плоды в большие бутыли (мне маленькому они были по пояс, а то и по грудь), засыпал сахаром, добавлял дрожжей, заливал водой, затыкал пробками с газоотводами и герметизировал пластилином.
Помните, как в "Чёрной и красной розе" Толик надевал на банки с брагой резиновые перчатки? Перчатки - это кустарщина. Дедовы газоотводы были стеклянные, фабричного производства, сложноизогнутые, как недобутылки Клейна. В них наливали воду, она работала односторонним клапаном: излишки газа из бутыли выбулькивали наружу, а свежий воздух обратно не входил.
Немаленькая крытая веранда была уставлена бульчащими бутылями всю осень и зиму. Дед ежедневно их проверял, доливал воду в клапаны и домазывал герметизацию.
Что примечательно, излишки старого вина в доме никогда не скапливались.
В конце лета, собрав яблочный урожай и заполнив погреб, изрядную часть яблок дед пускал на вино. Обстоятельно крошил плоды в большие бутыли (мне маленькому они были по пояс, а то и по грудь), засыпал сахаром, добавлял дрожжей, заливал водой, затыкал пробками с газоотводами и герметизировал пластилином.
Помните, как в "Чёрной и красной розе" Толик надевал на банки с брагой резиновые перчатки? Перчатки - это кустарщина. Дедовы газоотводы были стеклянные, фабричного производства, сложноизогнутые, как недобутылки Клейна. В них наливали воду, она работала односторонним клапаном: излишки газа из бутыли выбулькивали наружу, а свежий воздух обратно не входил.
Немаленькая крытая веранда была уставлена бульчащими бутылями всю осень и зиму. Дед ежедневно их проверял, доливал воду в клапаны и домазывал герметизацию.
Что примечательно, излишки старого вина в доме никогда не скапливались.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: Sunday, 1 February 2009 10:28 (UTC)no subject
Date: Sunday, 1 February 2009 19:22 (UTC)no subject
Date: Sunday, 1 February 2009 19:29 (UTC)no subject
Date: Sunday, 1 February 2009 12:09 (UTC)no subject
Date: Sunday, 1 February 2009 15:43 (UTC)no subject
Date: Wednesday, 4 February 2009 10:11 (UTC)И вот что считаю - чем меньше яблочной мякоти содержится в бродящем соке, тем легче получается сидр. Если мякоти много - штука получается дюже вредная для организма.
Потому обязательно дней через двадцать после начала брожения нужно переливать в другую бутыль, чтобы избавиться от осадка (осевшей оставшейся мякоти и побочных продуктов сбраживания)
Так что не представляю, как предки делали в бочкам и с пластилином... Только в 20-30 литровых стеклянных бутылях, и герметик для лучшей герметизации.