Боги тоже пытались варить пиво, но всякий раз получались люди

[andrzejn]

Побуждённый Катей, начал делать домашний квас. С первой закладки получился скорее эль (хорошо, что не слабительное). Даже с нужной долей дрозофил, падавших в кастрюлю самостоятельно и с дивной избирательностью.

Comments

[gds.livejournal.com]

кстати вот, тоже подобным занялся в последнее время.
Вопрос на засыпку: эль получился на пивных дрожжах или на пекарских? Что в качестве сырья для суслова брали?

[andrzejn]

Дрожжи пекарские, других под рукой не было. Сырьё - сухари домашнего ржаного хлеба с солодом и пригоршня изюма.

[gds.livejournal.com]

ух, а я уже надеялся обомлеть от факта того, что в Киеве продаются пивные дрожжи в розницу в обычных магазинах.
Мы, мухосранские, мучаемся с пивными дрожжами. Приходится через интернеты заказывать и онально страдать.

[slobin.livejournal.com]

Уже второй раз, натыкаясь на этот пост, читаю "Побуждённый Катей" как "Пробуждённый Китай". В первый просто гнусно похихикал (над собой, разумеется), но второй -- это уже интересно. ;-)

... Если б я был пророк, я сказал бы вам: будьте беспечны ...

[byka.livejournal.com]

Мне кажется, это зависит от дрожжей. Разные дрожжи дают совершенно разный квас, даже если все дрожжи вроде бы пекарские.

Самый невкусный, на мой вкус, квас получался из быстродействующих дрожжей САФ, а самый вкусный - из какого-то замороженного кубика.

[nicka-startcev.livejournal.com]

Насколько я помню, в квасе должны быть и дрожжи и уксуснокислая микрофлора. Без уксуснокислых выйдет именно эль.

Правда, в эль ещё обычно хмель кладут.

А с чего бы ему быть слабительным - не очень понимаю.

[gds.livejournal.com]

кстати да, в квасе алкогольное брожение не важно (ибо что 0.5% этанола, что 0%, почти один хрен для вкуса), а вот молочное брожение -- как раз обязано быть, и некоторые даже классифицируют квас как молочнокислое. (про уксусное брожение не вспомню, да и не важно)
Вот факт про молочное брожение удивил.

[nicka-startcev.livejournal.com]

Молочное или уксусное? Я, честно говоря, не помню.

Хотя, если подумать, должно быть молочное, ибо уксусное хочет много кислорода.

А вообще, основных "простых" типов брожения примерно три -- в спирт, в уксус, в молочную кислоту.

[andrzejn]

Интересно, как там организовать молочное брожение, если все рецепты упоминают хлеб, дрожжи и прочие опции, но не молочную закваску?

[nicka-startcev.livejournal.com]

квашеные капусты-помидоры-огурцы - это молочнокислый процесс.
А что из воздуха (и с поверхности изюма) насеется, заранее предсказать сложно.

Как мне помнится, квасную закваску, по хорошему, пересевают чуть ли не поколениями -- гущу от хорошего кваса разбавляют свежими сахарами и прочим сырьём, массово-сохранившаяся микрофлора радостно продолжает банкет.

Хотя, возможно, есть несколько типов кваса -- со спиртом, и с "скисшим" спиртом. Чайный гриб, например, это компания из дрожжей (которые перерабатывают сахар в спирт) и уксуснокислой микрофлоры (которая, при наличии кислорода воздуха, дображивает спирт до уксуса)

[gds.livejournal.com]

сами молочнокислые бактерии берутся из хлеба, они термофильные, и развиваются в сусле при его медленном охлаждении (а то и при подогреве, как в некоторых рецептах, например, тут (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81)), тогда как сусло для пива нужно охлаждать быстро, решительно.
Кстати, согласно той статье, уксусное брожение тоже играет роль в квасе.

[andrzejn]

А на баше недавно рассказывали о человеке, который сам делал пиво. Всё по рецептуре, смешал, выдержал. Получилось очень хорошее безалкогольное слабительное.

[nicka-startcev.livejournal.com]

Баш не является источником провереной информации.

Чтоб вышло слабительное, надо сильно накосячить с температурой, кислородом или с септикой. Хотя, некоторым везёт.